这种做法是最香了，我也一直都是这么做的。//@渔家傲F:从很小的时候，记得母亲做鸡蛋汤，不论什么鸡蛋汤，都是先把2-3个鸡蛋打碎打匀，在油锅中煎黄煎香后，用锅铲划成小块，再用淸水冲入锅内，再放其他食材，煮成又浓又香一大碗鸡蛋汤，现在一般家庭都不这样做鸡蛋汤了。
1、怎么做鸡蛋汤才比较香,而不是稀糊糊的简单，直接先把水烧开！再放鸡蛋加点盐！然后就行了。酸辣鸡蛋汤。材料：豆腐，冬笋，香菇，木耳，火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝），鸡蛋。（还可放入鱿鱼和海参做成海鲜酸辣汤）。调料：高汤，醋，酱油，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，香油。做法：1、将豆腐洗净，切小丁，然后过水焯一下，也可以省去这步；冬笋、火腿切成细丝；香菇和木耳泡发后洗净，也切成丝；鸡蛋打散备用。
3、锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬笋丝，香菇丝，火腿丝，木耳丝，煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾芡。4、这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，醋一定要后放～最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。
2、在做鸡蛋汤的时候想鸡蛋散开而且汤不浑浊有什么好的解决办法在鸡蛋液打开之后再当中滴两滴香油锅中的水一定要沸腾，只有水完全沸腾之后，鸡蛋液在进入水的瞬间会被凝固而不会在汤中化开。在鸡蛋中放入少许香油，然后搅拌打散，等到锅烧开的时候，将蛋液均匀倒入锅中，然后用勺子搅拌，就可以了。打鸡蛋汤是一项技术活，想要鸡蛋不散开，一定要等水开之后，沿着同一个方向快速的搅拌开水，把鸡蛋倒入中间的漩涡中。
接下来我们来说说如何在做鸡蛋汤的时候鸡蛋散开而且汤不浑浊。不管是西红柿鸡蛋汤还是西红柿炒鸡蛋，关键一点就是要选择新鲜的鸡蛋！不新鲜的鸡蛋会散黄，蛋黄一散，就会在汤里飞散，根本不会形成蛋花，将鸡蛋打入碗中，滴少许香油，将蛋液打散，锅内水烧开，将蛋液倒入均匀，用筷子搅拌，开锅即可。蛋花汤受很多人的欢迎，紫菜蛋花汤和番茄蛋花汤都是不错的选择。