以金花菌为菌种，通过发酵牡丹花瓣茶的方式，探究其发酵工艺及对牡丹花瓣茶的活性影响。结果表明，金花菌可以有效地发酵牡丹花瓣茶，在温度为30，pH为6.0，时间为48小时的条件下，牡丹花瓣茶的总酚含量、原花青素含量和黄酮含量分别增加了16.5、30.2和22.8，同时对其抗氧化和抑菌活性也产生了显著的提高，因此，金花菌发酵牡丹花瓣茶可以提高其营养价值和保健功效，具有很好的开发利用前景。
因此，利用牡丹花瓣制作食品和药品具有重要的研究价值。发酵是利用微生物代谢特性来改变食品品质和营养成分的一种方法，已经广泛应用于食品加工行业。金花菌是一种常见的木耳类食用菌，具有很高的营养价值，同时也有很强的酶解能力和发酵能力。因此，将金花菌应用于牡丹花瓣茶的发酵过程，可以提高其保健功效和营养价值。2.材料和方法2.1材料牡丹花瓣茶原料、金花菌培养基、菌种。
1、花青素是什么呢1、花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanidin)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播(StintzingandCarle,2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。
在紫色蔬菜内也有。2、花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
2、干的月季花瓣有什么用途呢可以泡茶。干月季花茶直接泡水喝，并且加入糖或者蜂蜜。这是一种非常常见的喝法，通常只需要取58朵月季花，放在热开水，这种热开水不需要滚开的开水，需要开水稍微放凉一会，放置不用动让花朵泡开即可。如果想要味道好，可以根据口味放入蜂蜜等辅料，能够起到美容养颜的效果。月季花茶可以配合其他花茶配合饮用，如玫瑰花茶、工具茶等等，配合使用能够起到综合全面的作用。
3、牡丹花茶中有什么营养成份?牡丹性宜凉爽，畏炎热，喜燥忌湿，原产我国西北，栽培历史久远。养血和肝、散郁祛瘀、适应于面部黄褐斑、皮肤衰老、常饮可使气血充沛、容颜红润、精神饱满。能减轻生理疼痛、降低血压，对改善贫血及养颜美容有助益。可镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防止高血压等。牡丹以多种维生素、氨基酸、芬多精水份和光合作用、多种酶体的化合作用而天成大道。
如芍药花素3,5二葡糖苷，芍药花素3葡糖苷，矢车菊素3,5二葡糖苷，矢车菊素3葡糖苷，天竺葵素3,5二葡糖苷，天竺葵素3葡糖苷。还据中国科学院等单位对牡丹花瓣和花粉的化学测定结果表明，牡丹的花瓣和花粉中含有多种有益于人体的营养物质，含有13种氨基酸中有8种为人体所需，且用牡丹花制作饮食，有丰富的营养，茶超目牡丹的根茎叶花（花瓣、花粉）和种子中含有16种氨基酸和近20种微量元素。