餐饮业应该如何保证食品的健康卫生呢？这是每个餐饮从业者都需要思考的问题。首先，从环境卫生入手，餐饮店的厨房、餐桌、餐具等设施必须保持清洁卫生，经常进行消毒，防止细菌滋生，此外，餐厅内应该经常通风，保持空气流通，避免油烟积聚，其次，食品的选购和储存也非常重要。餐饮店的厨师应该精选新鲜、有保障的食材，避免使用过期、腐败的食品。
1、《餐饮食品安全》和《食品卫生与安全》有什么区别么?食品安全与卫生包含餐饮卫生。您好1）食品卫生概念：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。（2）食品卫生安全：食品的基本要求是卫生和必要的营养，其中食品卫生是食品的最基本要求。强调保证食品卫生，是解决吃得干净不干净、有害与无害、有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。食品卫生是创造和维持一个有益于人类健康的生产环境，必须在清洁的生产加工环境中，由身体健康的食品从业人员加工食品，防止因微生物污染食品而引发的食源性疾病。
2、餐饮业卫生检查评分标准是什么?餐饮检查扣分标准一、三证具全(4分)：工作人员有有效的健康证。做不到就扣2分。二、厨房餐厅(6分)：无积尘蛛网，无残渣剩饭，物品用县整洁。一项做不到就扣2分。三、炊具容器(21分)：有专职的消毒人员(有据可查)，食具一洗二过(或冲)三消毒(热力消毒)四保洁设施齐全，盘碗碟配备足量(日最高客流最的1：23)保证消毒周转需要，做到无污垢油腻。
四、出售熟食用夹具(4分)：出售熟食用夹具。做不到扣4分。五、工作人员卫生(6分)：工作服帽整洁、不戴首饰品，做到“四勤”并掌握一般卫生知识。一项做不到就扣3分。六、食品卫生(2分)；食品新鲜洁净。做不到扣2分。七、仓库管理(2)：室内清洁、物品存放整齐，离墙垫高。一项做不到就扣1分。八、发现腐败变质过期食物扣20分。
3、餐饮卫生管理制度是什么法律分析：1、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域;2、餐厅每日清洁12次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理;3、员工在工作时，着装穿戴整洁，不得留长发、长指甲、不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子，勺子等用具进行采用;4、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手保持双手清洁卫生;5、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具是不得与食品用具混放。