巴蜀民间菜蕨菜搞起来蕨菜又叫拳菜、龙须菜等，为凤尾蕨科、蕨属多年生野生草本植物，是我常见山野菜。蕨菜有较高的营养价值，口感脆嫩甘甜、清香浓郁、风味独特，富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、胡萝卜素等物质，被誉为山菜之王，属无公害绿色食品，与常见蔬菜相比，其蛋白质含量、纤维素、维生素含量较高，且脂肪、糖类含量低，特别适合老年人和血糖血脂高的人群食用，但新鲜野生蕨菜具有生长季节性强和采收周期短的特点，但较难以保鲜，故经过保鲜处理后可延长其食用期，所以市场上常见其腌制品或干品，吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴，尤其各种川菜做法，如凉拌蕨菜、蕨菜炒腊肠等，味道巴适得很。
1、蕨菜是一种什么菜?蕨菜其实它和芥菜比较相似，是一种营养丰富的野菜，受到不少人的欢迎与喜爱。蕨菜还有着拳头菜的别名，因为蕨菜叶面呈现为弯曲状，有的看上去就像是握紧的拳头一样，所以得有此名。一般一株蕨菜可生长到1米左右的高度，其有着较长的根状茎，上面分布着柔毛呈现为锈黄色。叶子是由基部向上逐渐变下，呈现三角形状，干后叶子会呈现为暗绿色，有着很好的辨识度。
全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地。（2）辽宁蕨菜辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。（3）内蒙蕨菜内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。当地采摘期在6月份。（4）黑龙江蕨菜黑龙江蕨菜在海拔200~800米的高山地带都有分布，多与杂草混生。
2、蕨菜是什么?蕨菜是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种蔬菜，蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎含有3540%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。
种植驯化野生蕨菜第一年是以串根为主，第二年种植户就可获利，第三年进入盛产期。秋季进行深松整地，加深耕层、蓄水保墒，春季结合精细整地，同时应浇足底水，施足基肥，每亩施腐熟优质农家肥2000千克，然后做床。地上床、地下床、平床均可，床面宽100200厘米，高20厘米，长1520米，床间留50厘米作业道，栽植根状茎，选择抗病能力强的品种，合理密植。