和面包饺子筋道柔软不破皮。自己在家擀的饺子皮总是不光滑，不筋道还容易破，李老师教你小秘方，面粉里加盐，大家都知道给面增加筋道度，重点来了！加入生粉起主要作用，一是饺子皮更光滑，二是让饺子皮更透亮。三煮的时候不容易破，1斤面粉、20克生粉、3克盐，搅拌均匀，加入240克凉水，边加边搅拌，面不能和的太硬，不然饺子皮口感发硬而且不好包。
1、做饺子皮用什么面粉,饺子皮的做法有哪些做饺子皮用中筋面粉，饺子皮可以用手和面团，也可以用厨师机和面团，下面是具体做法：准备材料：中筋面粉250g，鸡蛋2个，水适量，盐2g，淀粉适量1、准备好所有材料，鸡蛋打入容器中备用。2、碗中倒入面粉，加入鸡蛋、水、盐用手和成面团。3、和好的面团放入压面机压成面皮。4、压好一遍后，对折再压第二遍。5、压的过程中，在面皮上均匀刷上淀粉。
7、接着把饺子皮取出，这样饺子皮就做好了。食材高筋面粉常用水步骤/方法1.和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。2.揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。3.醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。4.将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。
2、饺子皮用什么面粉比较好制作饺子皮可以用专门的饺子粉，也可以直接购买高筋面粉。一般来说，想要做饺子皮的话，直接使用在超市购买的饺子粉就可以了，通常所说的面粉都是中筋面粉，而饺子粉，就是高筋面粉。因为用高筋面粉做成的饺子皮，比较劲道，也很耐煮，不容易破皮。基本信息高筋面粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。制作方法首先把面粉放盆中，温水加适量盐搅拌融化，倒进去的水最好是边倒边搅拌，搅拌成絮状，没有干粉状的时候，再揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜放着醒10分钟。另外醒面的时候拌饺子馅，等饺子馅都拌好了，然后把面团取出，案板上撒些干面粉，然后把面团搓成长条，分成小剂子，再擀成饺子皮。
3、饺子皮要什么粉做饺子皮要精粉或饺子粉做，这样包出的饺子下水煮时不会坏。饺子皮用什么面粉一般来说，想要做饺子皮的话，直接使用在超市购买的饺子粉就可以了，通常我们所说的面粉都是中筋面粉，而饺子粉，就是高筋面粉，饺子粉和水的比例应该是：二比一。找一个圆瓶盖，把圆瓶盖对准圆面片，再用手腕子使劲按圆瓶盖，接着用擀面杖把面片再擀擀，把面皮修成厚薄均匀的饺子皮来。