姐妹们快来看一下我妈蒸的鸡蛋。我妈蒸的鸡蛋比饭店都蒸的好，蒸出来的鸡蛋特别的Q弹嫩滑，像鸡蛋布丁一样，家里每次请客的时候蒸一盘，小孩吃饭吃的又快又香，而且肉末蒸鸡蛋的做法还很简单，你们肯定一学就会，碗里打入三个鸡蛋加一点点盐，不仅是为了调个底味还可以让鸡蛋更好的凝固。搅散以后你们看一下，蛋液大概是170毫升，然后倒入45度左右的温水，蛋液和水的黄金比例是1比1.5，所以我加了250毫升左右的温水，稍微搅拌几下来开始过滤蛋液。
平时家里淘米过滤葱姜水都是用的它，真的很实在的一款。你们看一下这个泡沫全都过滤出来了。蛋液盖上盘子或者保鲜膜，冷水上锅蒸，开中火，水开以后整个8分钟再焖5分钟就可以了。趁着蒸鸡蛋的时间我们再来炒一个肉末。我们家放的是猪肉，你也可以放牛肉也是一样的。炒到变色之后加入盐、生抽还有老抽去调味，再来一点点蚝油去提鲜。倒入提前调好的水淀粉勾芡一下。
1、蒸鸡蛋怎样蒸跟你说说我家做蒸鸡蛋的做法吧。哈哈```专利噢。第一，看你几个人吃用几个鸡蛋一般来说四五个人吃3个左右，二三个人2个就够了。这个你多做几次给人吃就知道了哈哈！把鸡蛋先的破壳放入容器内，如故你有搅拌机的话开起十五秒就差不多了。不过最好自己用手拿个筷子搅，因为搅拌机速度太快的话会破坏鸡蛋的营养会把蛋白质分离了。用手动的话大概叫100次左右就OK了。
如果要有点颜色的话加点酱油，最好用老抽不要用生抽！第三，如果你可以在鸡蛋里放一点肉沫就是用刀斩的很碎的那种肉！肉记得放盐噢（不要放太多因为鸡蛋放盐了）。（这是我的最爱啦）还有用油条蒸鸡蛋也好吃，不过少放点盐，因为油条里含盐。对了，如果就光蒸鸡蛋的话放点葱沫比较好，除点腥味。最后就是放锅里蒸了，如果你家是用铁锅或者铝制的锅在或者是用电饭锅都可以直接和饭一起煮，饭好了鸡蛋也好啦。
2、鸡蛋怎么蒸你好！蒸鸡蛋做成鸡蛋羹最是美味！蒸鸡蛋羹，具体做法如下：1、鸡蛋打散后，加适量的盐搅拌均匀，然后再加入凉白开，充分搅打均匀。2、用细网将蛋液过滤到小碗中。3、用勺子撇去浮沫，然后盖上油纸或者盘子。4、放入蒸笼，盖上锅盖，水开后计时，蒸10分钟左右即可。鸡蛋法如下：用料：鸡蛋1个、温水100～120克、盐适量、生抽适量。
步骤2、用蛋抽搅匀，蛋抽打鸡蛋很匀，而且产生的泡沫很少。如果没有蛋抽也没关系，用筷子多打一会儿，蛋液要打匀，用勺子把上面的泡沫撇去，步骤3、蛋液过筛两遍，这是做出完美鸡蛋羹的第一个秘诀。步骤4、过筛后的蛋液碗加盖耐高温保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔，这样蒸的时候水不会滴进碗里（如果不想用保鲜膜就盖个盘子），这是第二个秘诀。