咸鸭蛋变黑。为什么鸭蛋的壳刚刚打下就变黑了？咸鸭蛋已经保存很久了，为什么蛋黄会变黑发臭？咸鸭蛋黄为什么会有一层黑色？如何挑选咸鸭蛋，要看蛋壳是否完整无裂纹，颜色正常的才是优秀的咸蛋，为什么我的咸蛋黄都是黑色的？为什么咸蛋变黑了，还有皮蛋的味道？咸鸭蛋腌制的时候出问题了，这些鸡蛋显然是坏的，不能吃。
1、咸鸭蛋心是黑的是坏的还是好的咸鸭蛋可以黑蛋黄吃吗？看情况。咸鸭蛋咸香可口，但市场上还有一种臭鸭蛋。这种咸鸭蛋是地道的山东特产，以臭著称，类似南方的臭豆腐，具有“臭中带臭，味美可口”的特点。这种臭鸭蛋是微生物自然发酵造成的，可以食用。咸鸭蛋如果放久了，会滋生大量细菌，腐烂，导致蛋黄变黑。1.一般来说，质量好的咸鸭蛋光滑圆润，蛋壳呈蓝色，上面没有裂纹，而质量差的咸鸭蛋，蛋壳颜色较深，有白色或黑色的斑点。这种咸鸭蛋不适合挑选，因为它不仅容易碎，而且保质期短。
2、咸鸭蛋内部发黑是坏了吗是。咸鸭蛋里面是黑色的，最好不要吃。咸鸭蛋变黑，说明鸭蛋已经开始变质。变质后，营养开始流失，口感也会发生变化。正常的咸鸭蛋在腌制过程中，由于碰撞裂缝，蛋黄和蛋清会混合很久，但会有点变色，有的还会发出淡淡的臭味，但这种情况下是可以吃的。
3、为啥我腌的咸蛋蛋黄都发黑?救解答.不知道你盐腌的是生的还是熟的:蛋黄变黑有两个原因。一个是在鸡蛋被腌制之前，它被浸没太久或者放置太久。还有就是盐水烧开之前腌制的鸭蛋，由于腌制过程中的失误导致鸭蛋变质。如果要腌制咸蛋，蛋黄会变黄，油会出来，所以要控制好温度和盐度。腌的时间太长了，下次不腌这么久可能会好一点。腌制时间长或者盐太多，20天后盐就可以吃了。
盐太多了。黄都咸蛋变黑已经很久了。那是因为咸鸭蛋放久了，导致大量细菌腐烂变质，导致蛋黄变黑。这种情况不能再吃了，以免引起身体不适。质量好的咸鸭蛋光滑圆润，蛋壳呈蓝色，无黑色蛋黄。如果你不确定咸鸭蛋是不是坏的，可以在手中轻轻摇晃。一般来说，质量好的咸鸭蛋会有轻微震动，质量差或变质的咸鸭蛋会有异响或噪音。
4、为什么咸蛋里面变成黑的了还有松花蛋的味咸鸭蛋在腌制的时候出了问题。这些鸡蛋显然是坏的，不能吃。腌制鸡蛋时，要选择无裂纹的好鸭蛋。挑选的鸡蛋要洗净晾干，因为鸭蛋的腌制时间在一个月左右。如果鸭蛋质量差，咸蛋就会是黑黄的蛋或臭鸡蛋。咸蛋或煮熟的咸鸭蛋可以在冰箱里保存很多天。这是因为腌制的时候，盐的量不够，所以腌成了臭鸭蛋。臭鸭(鸡)蛋是北京、天津、河北、山东、河南部分地区的一种美味。
其有害成分多为腐败菌，只要不过量食用，对人体不会有危害。那不是加盐的。通常咸鸭蛋都是常温保存，可以保存几个月(最长半年)。如果盐腌得不好，它们会发臭。如果放在冰箱里，要放在塑料袋里，否则会脱水。1.黄沙咸蛋法。准备黄沙500克，精盐100克，精油50克，水适量。熟化时，先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状。然后将洗净晒干的鲜鸭蛋一个个放入粘泥中，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，装入食品袋或其他容器中，3周后取出洗去泥沙，煮熟即可。
5、为什么咸鸭蛋黄有一层黑色的咸鸭蛋吃着臭是不是坏了咸鸭蛋是人们非常喜欢吃的一种腌制食品。吃起来很咸，搭配食物和酒味道都很好。很多人喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄，尤其是油蛋黄，吃起来很香，是整个咸蛋的精华。下面，就来和我一起了解一下吧！咸鸭蛋黄为什么会有一层黑色？咸鸭蛋蛋黄黑的原因有很多。一是咸蛋高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生反应，形成“黑圈”；二是煮咸蛋的水质含氮、氨高，也容易造成鸭蛋出现“黑晕”；此外，水中金属离子的含量也是影响“黑晕”出现的重要因素之一。
前三种情况不影响吃，最后一种应该少吃或者不吃。咸鸭蛋吃了会坏吗？一般来说，咸鸭蛋只有咸味，不会有异味。如果有异味，那么咸鸭蛋应该是受天气炎热或潮湿环境的影响，已经变质到一定程度。建议不要吃。咸鸭蛋本身就是腌制品。如果它们变坏了，就会有细菌。咸鸭蛋很臭，但是蛋黄有很多油。其实是内部细菌发酵导致内部蛋白质变性分解形成食物脂肪油。
6、咸鸭蛋黑心还能吃吗咸鸭蛋黑心是什么原因咸鸭蛋营养丰富，咸香可口。它们是一种非常受欢迎的鸡蛋食品，蛋黄通常是金黄色或红色。但是有些人吃咸鸭蛋的时候会发现里面是黑的，有黑心。那么咸鸭蛋可以黑心吃吗？下面就来详细了解一下吧！咸鸭蛋可以吃黑心吗？看情况。咸鸭蛋黑心有几个原因。一种是高温加工咸蛋时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生反应，形成黑圈；第二是煮咸蛋的水中氮含量和氨含量高，也容易造成鸭蛋中的‘黑心’；另外，水质中金属离子的含量也是影响‘黑心’是否出现的重要因素之一。
前三种情况不妨碍吃，最后一种应该少吃或者不吃。如何挑选咸鸭蛋，要看蛋壳是否完整无裂纹，颜色正常的才是优秀的咸蛋。咸蛋的气室通常比鲜蛋的气室大。如果咸蛋的气体空太大，质量就差。把手中的咸蛋摇一摇，轻轻摇一摇。成熟的咸蛋蛋白质稀，蛋黄硬。摇晃时能感觉到蛋白液流动并有击水的声音，而混合黄蛋和劣质蛋则没有拍打的声音。
7、咸鸭蛋腌制久了为什么蛋黄变成黑的而且发臭?因为腌制时盐不够，所以被腌成了臭鸭蛋。辨别好坏的方法主要有:(1)外观法。鸭蛋有一层白霜粉，用手搓不光滑。新鲜鸡蛋完好无损，不新鲜的鸭蛋光滑、发黑、不完整、有裂纹。(2)手法。买鸭蛋时，用大拇指、食指和中指握住，摇晃。鲜蛋是无声的，坏人握手会发出抖音。声音越大越不好。(3)辐照法。
8、为什么刚下的鸭蛋壳是黑?鸭蛋壳本身具有抗氧化功能，所以排除物种可能。鸭蛋在拣货时也会沾染氧化锌或碘化钾，然后容易沾上木炭。一般新鲜的鸭蛋都是腌制或者腌制，皮蛋的表面碳混有草木灰。这是极其罕见的，主要是因为鸭子吃了含金的鹅卵石或矿物质，一般一周就恢复正常了。鸭蛋壳本身具有抗氧化功能，所以排除这种可能。也有可能是厂家提货时鸭蛋沾了氧化锌或碘化钾，更有可能沾到炭粉。
9、盐咸鸭蛋的时候蛋壳为什么会发黑果断扔掉。绝对没有问题，我也喜欢吃咸蛋，也经常自己腌制，就像你说的，因为自己腌制的时候需要加一些辣椒、大料之类的调料。时间长了，鸭蛋表面附着了一些香料的颜色，不影响什么，相反，咸蛋的味道更好。我的咸鸭蛋很油，希望我的回答能帮到你。如果能帮到你，我很高兴。